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青海人过年饭桌上一样都不能少的炸年货

发表时间:2021-10-20 20:36

       酥合丸




  青海俗称“团园丸子”。将熟糯米搅粘凉透,拌清粉,压成片状,切成长条,揉园压扁,包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀),文火炸,再蒸半小时,扣如盘内,撒上白糖,或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。




  青红丝10克,玫瑰25克




  原 料:




  糯米350克、青红丝10克、玫瑰25克,核桃仁50克、羊油100克、熟面粉50克、芝麻50克、白糖250克、青油750克。




  做 法:




  ① 将糯米淘洗干净,加清水适量,入笼蒸熟,放在案板下稍凉后揉匀,搓成粗长条,切成小块剂子。




  ② 将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖馅心;将糯米剂子擀圆,放入糖馅心,做成圆子。油锅置旺火上,放入青油烧成五成热时,投入酥合丸生坯(即圆子)炸至金黄色时捞出,放入大碗内,入笼蒸半小时取出,扣入盘内,撒上白糖即成。




  炸麻花



  每当路过卖麻花的地方,就被香香麻花诱惑,尤其是新出锅的麻花,外酥里软的麻花,咬上一口,十分满足。而且十分的健康,绝对不含添加剂,吃起来很好吃,而且颜色金黄的,看着就十分的有食欲呢,麻花可以作为早餐,来一碗豆浆或者牛奶,真是好吃又方便!




  食材:面粉、盐、白糖、油




  做法:




  1.首先我们取适量的面粉。




  2.在面粉中加入一勺盐,一些白糖,淋上一点油。




  3.用手给它搅匀。




  4.接着我们开始加水和面,和面的时候水要分多次加,一边和面一边加,然后和成面团。




  5.盖上盖子,醒面10分钟。




  6.等面醒好以后我们在案板上撒上一些面粉,然后再揉一下面。




  7.揉好以后用擀面杖擀开。




  8.接着我们用刀把它切成小条。




  9.取一小条面用手搓成长条。




  10.搓到长度合适以后,我们用两只手把长条的两端向两个方向搓。




  11.这个时候我们提起面条的两头,它会自己扭成麻花。




  12.把**次扭成的麻花在案板上搓实,然后用手给它再转一次,把面头压在后面,这个时候我们的麻花就做成了。




  13.下面我们来炸麻花,油温两成热的时候下入我们刚刚做好的麻花,切记一定要用小火慢炸,火大的话会很容易焦。




  14.等到颜色金黄的时候我们就可以捞出了,出锅的时候颜色不要太重,因为麻花出锅以后颜色会继续变深。




  15.炸好后可以用手掰开看一下,非常的酥脆,今天这道炸麻花就做好了。




  炸麻叶


  炸麻叶儿是中国北方部分地区特色传统小吃,过年的保留节目,是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。




  做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”,又叫油炸果子,口味有点像新疆的馓子。




  用料:




  主料:小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)




  辅料:鸡蛋(300克)




  调料:盐(12克) 猪油(炼制)(100克) 花生油(120克)




  做法:




  1.将黑芝麻淘洗干净,晾干。




  2.将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。




  3.将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。




  4.炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。




  翻跟头


  逢年过节回族家庭是一定要做这种美食的。“油炸花花翻跟头”简单点也可以叫成炸花花,是一种油炸的面食。受地域影响我小时候过年家里是一定要花上一天时间来自己炸麻花、油饼、馓子等各种食品的,其中就包括这种花花。“翻跟头”用面、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、白糖或盐、花椒水、奶酪和好面,就可以做出各种花样。




  做法:




  翻跟头是青海的民俗食品,是一种两头翻出中间切缝的油炸面食。将发面擀薄,切成约1寸宽、3寸长的面条;从中间切一道缝不出两头,再将两头从中缝翻出,投入沸油炸5分钟左右即成。干黄薄脆,适口易存,一般逢年过节时制做。




  油炸糕




  油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。




  豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅,有地皮菜、豆腐干、土豆馅,有土豆、苦菜、韭菜馅,有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕,吃起来都是外酥里嫩,回味无穷。




  青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黄的油炸糕,保证让你馋得流口水。




  制作方法:




  将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。




  这些过年必备的美食,你都准备好了吗